-recepten-
Zilveruitjes in verjus
20 verse zilveruitjes of 10 kleine sjalotjes gehalveerd
zout
4 teentjes knoflook
200 ml verjus
1 takjes tijm
1 klein takje rozemarijn
2 laurierblaadje
2 el gembersiroop, of 3 el suiker
-
blancheer de zilveruitjes met schil 1 minuut in kokend water met zout.
laat ze schrikken in koud water en haal de schilletjes er af.
pel en snijd de knoflook in plakjes. breng de verjus met knoflook, laurier rozemarijn en gembersiroop of suiker aan de kook.
voeg de zilveruitjes toe en laat circa 3 minuten zachtjes koken. (afhankelijk van de grote)
laat afkoelen.
*lekker bij o.a. stampot boerenkool of hutspot
*eventueel is de verjus te vervangen door een goede wijnazijn
verkrijgbaar bij Goods&More
Chocolade muffin
ik maakte hiervoor gebruik van een cupmaat (225 ml) en muffin papierenbakjes en muffinvorm
1 1/4 cup amandelmeel
1/2 geraspte kokos
1 cup pure chocolade druppels
1/2 cup kokosmelk
2 eieren
1 tl vanille extract
1/2 tl zout
1/2 tl bakpoeder
eventueel amandelschaafsel of kokos ter decoratie.
verwarm oven tot 170 los de chocolade in een pannetje op in de kokosmelk, laat afkoelen mix het amandelmeel, de kokos, zout en bakpoeder. wanneer chocolade voldoende is afgekoelt, 2 eieren en het valille extract erdoor roeren. verdeel in de papieren vormpjes in het bakblik en bak 20- 25 minuten.
* * *
Clementine cake
375 gram clementines of andere mandarijnen
6 eieren (m)
225 gram kristalsuiker
250 gram gemalen amandelen(of gekochte amandelmeel)
1 flinke theelepel bakpoeder
-
zet een pan koud water op het vuur en doe daar de gewassen mandarijntjes (geheel, schil en alles!) inbreng het water aan de kook en laat het ongeveer 2 uur zachtjes koken, de mandarijnen zijn dan gaar. haal ze uit het water met een schuimspaan, laat ze afkoelen (snijd doormidden en controleer op pitten).pureer de mandarijnen in een keukenmachine. verwarm de oven voor op 190° C
doe bij de gepureerde mandarijnen de gemalen amandelen, eieren, suiker en bakpoeder en meng dit goed door elkaar.
neem een springvorm van 20 centimeter en bekleed deze aan de zijkanten en onderkant met bakpapier. giet het beslag in de springvorm en bak deze in ongeveer een uur gaar. op de helft van de baktijd is het slim om de bovenkant van de cake te bedekken zodat hij niet te donker wordt.
zodra een satéprikker schoon uit de cake komt is de cake klaar. laat de cake afkoelen in de vorm. het lekkerst is de cake na minimaal 1 dag wachten, en na 3 of 4 dagen is hij nog steeds heerlijk smeuïg en smaakvol. de smaken zijn dan optimaal in getrokken.
* gebruik je muffin vormpjes, temper dan de temp. en verkort de bak tijd iets
